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商情快报

天津老滨海人吃螃蟹趣事:一年四季有“吃头”
[ 编辑:admin | 时间:2016-02-03 11:09:11 | 浏览:276次 | 来源: | 作者: ]
   提到滨海新区的美食,很多人首先想到的就是螃蟹,不少老滨海人都是从小吃螃蟹长大的,尤其是对于生活在海边的北塘人,螃蟹是生活中的一部分。滨海新区民俗学者李学韩介绍,北塘盛产螃蟹,一年四季都有“吃头”。

  北塘螃蟹品种多,并且一年四季不断。李学韩介绍,春天大量捕捞越冬成长的螃蟹“差脐”。因为这个季节的螃蟹雌雄混杂,圆、长脐不分而得名“差脐”。螃蟹个头虽不大,但肉质格外鲜嫩。夏季鱼汛来到,北塘盛产“黄螃蟹”。黄螃蟹是北塘人对于这个季节成熟的雌性螃蟹的俗称,个头很大,个个膏脂丰满坚实。煮熟后能在脐部与壳之间顶开一道缝,香鲜浓郁。再过一个多月,“黄螃蟹”就变成了“老虎”。它们脐下长出密密麻麻的卵,北塘人称之为“籽”。把它收集晒干,就是螃蟹籽,便成了做汤、炒菜、包饺子的佳品。秋季雄性螃蟹生长旺盛,突出两个长长的大螯,得名为“大长腿”。它不但肉质丰满,而膏脂爽口不腻。秋天是螃蟹蜕皮的季节,柔软的新壳刚刚长成,老壳待脱的时候,螃蟹都是双壳的,黄和肉都很丰满,可连同柔软的新壳一起吃下。北塘人在秋季常常把螃蟹剁碎拌上盐腌制做成螃蟹酱,待冬季大河封冻的时候,吃完全发酵的螃蟹酱,鲜味四溢,是一冬天的美味佐餐。

  李学韩介绍,北塘渔民靠海吃海,从海里捕捞的螃蟹就是顿顿家常便饭,几乎每天都有螃蟹吃。当他们正吃螃蟹时,即使不认识的人走过,北塘人也会主动招呼你,来剥个螃蟹吃。北塘老乡就更随便了,不管船主人在与不在,跳上船,钻进舱,直奔锅灶,拿只螃蟹大吃起来。连小孩子们到船上玩也能在角落里捡回几只螃蟹。

  螃蟹是家常便饭,但是对于北塘人来说却不当饭菜,而当零食。北塘人吃螃蟹很简单,就是用水煮,叫做“餷”螃蟹,追求便捷,讲究新鲜。只要大海涨潮渔船打鱼归来,随有随吃,即使是晚上有了螃蟹,立即把八爪挣扎的螃蟹往锅里一倒,架火就“餷”。
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