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水产技术

中国蛤蜊加工技术
[ 编辑:admin | 时间:2014-03-12 12:50:42 | 浏览:427次 | 来源: | 作者: ]
中国蛤蜊以其皮薄肉厚,味道鲜美,营养丰富而倍受消费者喜爱,现已成为渔民近海捕捞的主要贝类资源。但由于中国蛤蜊栖息于海底泥沙中,体内含有较多的泥沙,如果直接食用,会给消费者带来很多麻烦,影响其饮食兴趣。针对这种情况,龙口市水产技术推广站的科技人员于1999年在上级领导的支持下,申请中国蛤蜊加工试验课题,对中国蛤蜊进行了反复加工试验并获得成功,受到水产专家的好评。现将加工技术介绍如下,以供同行。

  中国蛤蜊的加工工艺

  1、原料的来源与验收:中国蛤蜊捕获后,要及时捡出破碎死蛤,并将活蛤置于阴凉处存放。在途中搬运要谨慎,确保鲜活,尽,陕运送到加工场地放入梅水中暂养。

  2、暂养:海水中暂养的蛤蜊每间隔2小时用宽齿木耙均匀搅动,促使其自由抽动向体外吐沙,暂养24小时后即可捞出,然后再用干净的海水把蛤蜊体裹上的泥沙冲洗干净,并放到塑料箱内沥净海水。

  3、开壳、取肉:将沥净水的蛤蜊分批倒人沸腾的海水中,然后用木铲上下翻动,待开口以后,用笊篱,陕速捞出,放到条筐里沥水。待水分沥干后可机械自动取肉或者手工取肉。取出的蛤蜊肉还要用5%的盐水冲洗残留的泥沙。

  4、冷冻与晒干:鲜蛤肉按个体大、中、小、三种规格分开单冻,并以每500克的重量装袋直接转入冷藏。鲜蛤肉的晒干,是把除净泥沙的中国蛤蜊肉运到晒场,均匀播撒在事先搭好的晒台上。在晾晒过程中,要经常翻动,以促其,陕速晒干。晒至九成千以后,可原地收拢堆垛,用塑料薄膜封盖,使蛤肉封闭回潮12小时,而后散开晒干。此方法可使干后的蛤肉体表亮丽,肉鲜味美。

  5、分级:由于中国蛤蜊在捕捞时个体大小不均,因此蛤肉包装上市之前要进行分级。按体长规格,一级蛤肉为25mm~30mm,二级蛤肉为20mm~25mm,三级蛤肉为20mm以下。

  6、包装:中国蛤蜊肉干鲜晶包装是加工工艺最后一道工序,采用规格18cm×25cm透明无毒的聚乙烯薄膜塑料袋装入500克蛤肉,抽真空封口。

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